Tarladan Fincana: Kahve İşleme Metotları (Washed, Natural, Honey)
Yıkanmış, Doğal (Kuru) ve Ballı işleme metotlarının çekirdeğin gövdesine, tatlılığına ve asiditesine kattığı karakteristik dokunuşlar.
Washed / Yıkanmış İşlem
Kahve meyvesinin dış kabuğu ve meyve etinin su kullanılarak çekirdekten ayrıldığı yöntemdir.
Hasat edilen kahveler önce depulping makinesinden geçirilir, ardından fermentasyon tanklarında bekletilerek üzerindeki meyve tabakası temizlenir. Sonrasında çekirdekler yıkanır ve kurutulur.
“Yıkanmış işlem, çekirdeğin yetiştiği toprağın (teruar) saf karakterini fincana en net ve temiz şekilde yansıtır.”
Tat Profili
🌍 Yaygın Bölgeler
Natural / Dry Process (Doğal / Kuru İşlem)
Kahve meyvesinin çekirdekle birlikte tamamen kurutulduğu en eski işleme yöntemidir. Meyve kururken içindeki şekerler çekirdeğe daha fazla nüfuz eder.
Tat Profili
🌍 Yaygın Bölgeler
⚠️ Dikkat Edilmesi Gerekenler
- •Ferment kontrolü zordur
- •Düzensiz kuruma fincanda kusur oluşturabilir
Honey Process (Ballı İşlem)
Honey process, meyve kabuğunun çıkarıldığı ancak çekirdeğin üzerindeki yapışkan meyve tabakasının (mucilage) tamamen temizlenmeden kurutulduğu yöntemdir.
İsmini tatlı ve yapışkan yapıdan alır. Mucilage miktarı arttıkça tatlılık ve gövde artar (Yellow, Red, Black Honey varyasyonları).
